هورکا، صنعتی استراتژیک در امنیت غذایی و سلامت

روز جهانی بهداشت World Health Day هر سال هم‌زمان با روز تأسیس سازمان جهانی بهداشت (WHO) گرامی داشته می‌شود. شعار روز جهانی بهداشت ۲۰۲۴ «سلامت من، حق من» انتخاب شده است و در این زمینه بدون شک صنایع غذایی به عنوان تامین‌کننده سلامت و امنیت غذایی جامعه، صنعتی استراتژیک و مهم در دنیا تلقی می‌شود.

به گزارش اقتصادتهران، رامین قاسم پور، کارشناس رویدادهای تخصصی صنعت هورکا معتقد است: امنیت غذایی و ایمنی غذا از واژه‌هایی مهم و کاربردی است که امروزه در اسناد توسعه‌ای به آن پرداخته شده‌ است و از سوی مسئولان به کار گرفته می‌شود و فعالان عرصه تجارت و کسب‌وکارهای مرتبط با مواد غذایی، با انجام کنترل و روش‌های پیشگیری‌کننده می‌توانند از بیشتر مشکلات مرتبط با ایمنی و سلامت غذایی پیشگیری کنند چون بیماریها نه تنها بر سلامت فردی افراد، بلکه بر جامعه نیز تاثیرات منفی متعددی می‌گذارد. از جمله این پیامدها می‌توان به کاهش بهره ‌وری، افزایش هزینه‌های درمانی، و افت کیفیت زندگی اشاره کرد.

وی افزود: نبود سلامتی می‌تواند به طور مستقیم و غیرمستقیم بر بهره‌وری جامعه اثر بگذارد. از کارافتادگی و غیبت از کار ناشی از بیماری، تا کاهش تمرکز و توانایی افراد در محل کار، همگی از عوامل کاهش بهره‌وری هستند.

قاسم پور با بیان اینکه هزینه‌های مراقبت و درمان بیماری، بار سنگینی را بر دوش جامعه و سیستم‌های بهداشت و درمان می‌گذارد گفت: این هزینه‌ها شامل موارد مختلفی مانند دارو، بستری در بیمارستان، و خدمات توانبخشی می‌شود.

کارشناس رویدادهای تخصصی صنعت هورکا ادامه داد: عدم سلامت می‌تواند کیفیت زندگی افراد را به طور قابل توجهی کاهش دهد. درد، ناتوانی، و اضطراب ناشی از بیماری می‌تواند بر روابط اجتماعی، فعالیت‌های روزمره، و سلامت روان افراد تاثیر منفی بگذارد.

این کارشناس ادامه داد:  تغذیه ناسالم یکی از عوامل اصلی بروز بسیاری از بیماری‌ها مانند چاقی، دیابت، بیماری‌های قلبی عروقی، و سرطان است. این بیماری‌ها نه تنها سلامت افراد را به خطر می‌اندازند، بلکه پیامدهای اقتصادی و اجتماعی منفی متعددی نیز به دنبال دارند.

اما برای کاهش پیامدهای بیماری در جامعه، لازم است اقداماتی در جهت ارتقای سلامت عمومی نظیر ترویج تغذیه سالم، افزایش دسترسی به مواد غذایی سالم، ایجاد زیرساخت های مناسب برای فعالیت های ورزشی انجام شود.

قاسم پور اظهار کرد: از آنجا که خدمات و محصولات واحدهای فعال در حوزه غذا و نوشیدنی تا حد زیادی مشترک بوده و بازار و مشتریان مشابهی دارند، از قرن نوزدهم در کشورهای اروپایی برای ارتقا خدمات مربوطه، کلیه صنایع فعال در این حوزه تحت چهارچوبی با عنوان هورکا (HORECA) مطرح شد.

کلمه هورکا HORECA برگرفته از دو حرف اول HOtel, REstaurant, CAffe  می باشد.هورکا به عنوان یکی از بزرگترین و پویاترین بخش‌های اقتصاد، نقشی کلیدی در سلامتی و رفاه جوامع ایفا می‌کند. این صنعت نه تنها محرک رشد اقتصادی است، بلکه در ترویج فرهنگ تغذیه سالم و ارتقای کیفیت زندگی نیز نقشی حیاتی دارد.

کارشناس رویدادهای تخصصی صنعت هورکا

یادآور شد: صنعت هورکا به مجموعه‌ای از صنایع مرتبط با خدمات خوراکی و اقامتی اشاره دارد که عبارتند از هتل، رستوران و کافه. این سه صنف به عنوان یک واحد تجاری معرفی می‌شوند، زیرا همگی به ارائه خدمات مرتبط با خوراکی و اقامتی مشغولند. هتل‌ها اقامت و خدمات مرتبط با آن را فراهم می‌کنند، رستوران‌ها غذا و نوشیدنی را ارائه می‌دهند و کافه‌ها معمولاً به ارائه نوشیدنی‌ها و مواد خوراکی سبک می‌پردازند. این سه صنف به طور معمول در کنار یکدیگر مورد بررسی قرار می‌گیرند، زیرا بازار و مشتریان مشابه و مشترکی را هدف قرار می‌دهند و در کنار یکدیگر مکمل هستند.

وی در عین‌حال بیان کرد:  هورکا به عنوان یک اصطلاح تجاری در صنعت خدمات غذایی شناخته می شود و به طور کلی شامل هتل ها، رستوران ها، کافه ها، فست فودها، کترینگ ها و سایر مشاغل مرتبط با ارائه غذا و نوشیدنی به مشتریان می شود و می‌تواند با تدوین و اجرایی سازی استانداردهای پخت غذا و تغذیه سالم، چارچوبی برای رستوران‌ها و کافه‌ها جهت ارائه غذای سالم ارائه دهد. این استانداردها می‌توانند شامل حداکثر و حداقل میزان کالری، چربی، شکر، نمک و فیبر در غذاها باشند.

قاسم پور ادامه داد: همچنین با مدیریت صحیح زنجیره تامین و توزیع مواد غذایی، ضایعات مواد غذایی را به حداقل برساند. این امر به حفظ منابع طبیعی و ارتقای سلامت محیط زیست کمک می‌کند.

هورکا یکی از بزرگترین کارآفرینان در جهان است و میلیون‌ها شغل در سراسر دنیا را به خود اختصاص داده است. این صنعت در ایران نیز سهم قابل توجهی در اشتغال‌زایی دارد و فرصت‌های شغلی متنوعی را برای افراد با مهارت‌های مختلف ایجاد می‌کند.

این کارشناس با تاکید بر اینکه هورکا با جذب گردشگران و افزایش سرمایه‌گذاری، به رشد اقتصادی کشورها کمک می‌کند گفت:  این صنعت در ایران نیز ظرفیت بالایی برای جذب سرمایه‌گذاری و ایجاد رونق اقتصادی دارد. رونق صنعت هورکا به توسعه زیرساخت‌ها مانند حمل و نقل، ارتباطات و خدمات رفاهی در کشورها کمک می‌کند. هورکا با ارائه غذاهای سالم و متنوع، می‌تواند به ترویج فرهنگ تغذیه سالم در جامعه کمک کند. این صنعت در ایران نیز می‌تواند با ارائه آموزش‌های تغذیه‌ای و ترویج مصرف غذاهای سالم، به ارتقای سلامت جامعه کمک کند.

وی تصریح کرد:  هورکا با ارائه غذاهای ملل و غذاهای محلی، به ایجاد تنوع در رژیم غذایی افراد کمک می‌کند. این تنوع می‌تواند به تأمین نیازهای تغذیه‌ای بدن و ارتقای سلامت افراد کمک کند.

هورکا با ارائه خدمات رفاهی مانند رستوران‌ها، هتل‌ها و کافه‌ها، به ارتقای کیفیت زندگی افراد کمک می‌کند. این خدمات می‌توانند اوقات فراغت افراد را پر کرده و به سلامتی روحی و روانی آنها کمک کنند.

در کشورهای توسعه یافته، هورکا به عنوان یک صنعت بالغ و شناخته شده، از جایگاه ویژه‌ای در اقتصاد و سلامتی جامعه برخوردار است. این صنعت در این کشورها با استفاده از فناوری‌های نوین، رعایت استانداردهای سلامتی و ارائه خدمات با کیفیت، به ارتقای سطح زندگی افراد کمک می‌کند. برگزاری نمایشگاه‌ها و رویدادهای جانبی دیگر با موضوع هورکا گام‌های موثری را در ترویج صنعت هورکا برداشته است.

اما در  ایران، صنعت هورکا علیرغم ظرفیت‌های بالا، هنوز به طور کامل توسعه نیافته است. با این حال، گام‌های مثبتی در جهت رشد و توسعه این صنعت برداشته که امید داریم با توجه به زیرساخت های توسعه سلامت بتوانیم  جامعه‌ای پویا و نوآور شویم.